醒胃櫻唇炒帶子

Chef’s Choice: 醒胃櫻唇炒帶子
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酷熱天氣來襲時，最適合烹調帶有果甜甘味的菜式。上兩期介紹過火龍果炒桂花蚌，今日繼續示範另一道以鮮果入饌的菜式，選用很多女士都喜歡吃的櫻桃，即車厘子來炒帶子，這配搭既清甜又爽口，十分醒胃。

[color=#6f2320]改用香梨　同樣匹配[/color]
生果菜式變化萬千，用來配搭海鮮更加是上佳之選。富豪機場酒店中菜行政總廚陸澤光師傅，平常愛用櫻桃入饌，以其炒蝦仁，最為惹味。今期他示範的是櫻桃炒帶子，製法簡單，大家可到超級市場購買價錢較經濟的急凍帶子，回家後把帶子浸水解凍，待一分鐘後用手輕按，浸至軟身後便可撕去硬枕。帶子跟快熟的蚌肉不同，汆水時間要較長，並可加入少許薑片同煮，有助除去腥味。
如果不愛食用櫻桃，改用爽甜的香梨取代，同樣匹配。不過，櫻桃的顏色和賣相始終較為吸引。平日陸師傅烹調生果菜式時，菠蘿和杧果亦為常用的熱選，這兩款鮮果可謂最百變的理想食材，例如菠蘿可用來製作炒飯、菠蘿炒雞柳等，而杧果則很適合炮製甜品。至於不少人愛吃的生果王榴槤，陸師傅認為最難以烹調，不過他正在構思烹煮榴槤雞，取其味道獨特，乃夏日果饌的另類選擇。
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陸澤光師傅
陸澤光師傅為富豪機場酒店中菜行政總廚，入廚逾四十年，擅長炮製及創作粵菜。

[color=#6f2320]材料[/color]
櫻桃 5両
帶子 6両
綠、黃燈籠椒 各1/3個
葱 1條
薑 1両
蒜蓉 適量
清水 適量
生粉水 適量
鹽、糖、雞粉、生抽 各適量
調味料
鹽、糖、雞粉、生粉及生抽 各適量
[color=#6f2320]製法[/color]
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1.將櫻桃洗淨，開邊去核。

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2.帶子解凍後，去除硬枕。

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3.把調味料混入帶子。

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4.把薑切片，葱切段。

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5.將所有燈籠椒切塊。

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6.將少許鹽放入清水中，浸櫻桃一分鐘。

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7.燈籠椒汆水，放入少許鹽、雞粉、糖和生抽滾十五秒後，撈起瀝乾。

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8.帶子以數塊薑片汆水一分鐘後，撈起瀝乾。

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9.將適量生抽、薑、蒜蓉和葱爆香，放入帶子及燈籠椒，再加適量雞粉，炒勻。

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10.加入櫻桃及適量生粉水炒勻，即成。

[color=#6f2320]小貼士[/color]
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帶子汆水時加入少許薑片，可除去腥味。

資料來源： [url=http://www.eastweek.com.hk/][img=100,30]http://l.yimg.com/ep/wpprod/43/2011/03/EastWeek_100px_small.jpg[/img][/url]