麻辣豬肉卷

做辛辣菜式時，可加入川椒粉，做出麻辣的味道。在做醬汁時可加入少量糖份調和味道，紅燈籠辣椒味道偏香，同時使用川椒粉，可以保留麻與辣之間的平衡。
於菜式中加入牛蒡絲有助食材吸收更多汁料，增加豬肉卷的味道。牛蒡本身略帶甘味，可令麻辣醬汁味道更加立體。


[b]材料：[/b]
火鍋薄切豬肉片10片、西芹1條、甘笋50克、粟米仔3條、牛蒡（去皮）100克、胡椒粉/鹽/油各少許
醬汁：川椒粉1湯匙、麻油半湯匙、陳醋/蒜茸各2湯匙、糖2茶匙、紅燈籠辣椒4隻、鹽半茶匙

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[b]做法：[/b]
1.用鹽及胡椒粉將豬肉醃10分鐘。

2.西芹、甘笋及粟米仔切條；牛蒡刨絲。

3.水加鹽煲滾，下牛蒡灼5分鐘，隔水備用。

4.紅燈籠辣椒剪碎，混入餘下醬汁材料做成醬，再加入牛蒡絲拌勻。

5.用豬肉片包裹西芹、甘笋及粟米仔條成卷狀。

6.熱油鑊，下豬肉卷煎香，上碟後淋上牛蒡絲辣醬汁即成。


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來源:蘋果日報網站