醬燒麻油茄子

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食材
新鮮茄子三條
青蔥、薑、蒜瓣酌量
麻油、米酒、素蠔油、糖、鹽酌量


1準備食材： 新鮮茄子： 三條 青蔥、薑、蒜瓣： 酌量 麻油、米酒、素蠔油、糖、鹽： 酌量
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2 先將茄子切成等長的數段， 然後將每一段的兩面分別直切、橫切各一刀(請勿切斷) 這樣的作用是可以讓茄子比較快煮熟，也較容易入味 薑切小片狀、蒜瓣拍碎、青蔥切成蔥末備用 米酒、麻油、素蠔油準備好
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3起油鍋，先燒乾鍋內水份 倒進適量的麻油，薑片與蒜末入鍋爆香 米酒、蠔油、糖、和少許鹽入鍋拌勻
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4 ※ 準備一杯熱開水••• 茄子下鍋拌炒兩下，倒進一杯熱開水 蓋上鍋蓋悶煮幾分鐘茄子即會熟軟入味 ※ 加熱開水的用意是為了讓茄子快速悶熟以免變色。
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5 起鍋前加進蔥末拌炒兩下， 一盤色、香、味俱足的《醬燒麻油茄子》漂亮完成了。 麻油與薑，溫潤了茄子本身的寒性 蒜和蔥則增添了味覺上的豐富感 這是我小時候難忘的味道 也是孩子現在超愛吃的口味 才知道，原來味道也可以如此的傳呈下來~
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