螃蟹的20種美味做法！起碼有一半是你不知道的吃法！

20種蟹的做法


[b]清蒸螃蟹[/b]
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做法：
ヾ將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷凈蟹殼外部。
ゝ蒸鍋中放入適量清水，把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。
ゞ大火燒開鍋中的水，水開后15分鐘左右即可關火。
々螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。
特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養豐富哦！


[b]香辣炒蟹[/b]
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原料：活肉蟹、干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精鏈油、鮮湯
做法：
ヾ活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
ゝ鍋置旺火上，燒精鏈油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
ゞ鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。


[b]蔥油蟹[/b]

[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/a4/a/728241/14342507349294.jpg[/img]做法：
ヾ螃蟹洗凈,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟；ゝ蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻后淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段；ゞ鍋中入油,開大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。
[b]秘籍蟹[/b]
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材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法：ヾ先把蟹處理乾凈，切成4∼6塊。ゝ起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。ゞ把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。々把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。秘訣：ヾ槐鹽時五香粉和鹽的混合物ゝ蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
[b]豉汁蟹[/b]
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材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調味料：蚝油，糖，雞精粉適量做法：ヾ把蟹處理乾凈，切成六塊。ゝ起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。ゞ把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
[b]起司焗蟹[/b][img]http://s2.buzzhand.net/uploads/a4/a/728241/14342507486114.jpg[/img]
材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半做法：ヾ先把蟹處理乾凈切成六塊。ゝ起油鍋，將蟹過油后撈起備用。ゞ洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。々將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。
[b]咖喱花蟹[/b]
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材料：花蟹2隻、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量
調味料：ヾ鹽1小匙、白鬍椒粉少許、酒1大匙ゝ鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙做法：ヾ花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。ゝ洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。ゞ起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。
[b]螃蟹冬粉煲[/b]
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材料：大沙公蟹1隻、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊調味料：ヾ鹽1/2小匙,酒1大匙,白鬍椒粉少許ゝ鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙做法:ヾ蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬；白、紅蘿蔔切片，姜切片，蔥切段備用ゝ將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。ゞ起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。
[b]蒜蓉豆豉美味蟹[/b]
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原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記薑蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生薑切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙做法：ヾ將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。ゝ下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。ゞ加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。々最後加入芡汁，煮至汁濃即成。
[b]蟹鑲橙[/b]
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浙江杭州傳統名菜。創於南宋，流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒后鑲入橙子中蒸制而成。成菜色艷形美，橙香蟹肥，風味獨特，后味醇濃。原料：凈蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克製法：ヾ將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；ゝ豬肥膘肉汆熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；ゞ醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。
[b]花雕蒸蟹[/b]
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主菜用料：青蟹1隻，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片配飾用料：干紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。做法：將青蟹清洗乾凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。溫馨提示：這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗陳年紹興花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香，上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中瀰漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。這裡用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。
[b]炸海蟹[/b]
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主料：梭子蟹1公斤。調料：植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、干澱粉50克做法：ヾ將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊后，用料酒、鹽腌10分鐘。ゝ炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。ゞ米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。
[b]麻辣肉蟹[/b]
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材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克做法：ヾ先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內骯髒的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。ゝ把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾凈切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關火。ゞ另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。備註：選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
[b]辣椒蟹[/b]
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材料：蟹600克青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙
調味料：醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯；芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙做法：ヾ把蟹洗乾凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。ゝ燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。ゞ下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。備註：辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去濕和振奮精神，除可作為菜肴，也可用來伴碟增添美感。
[b]紅膏熗蟹[/b][img]http://s2.buzzhand.net/uploads/a4/a/728241/14342507805436.jpg[/img]
做法：ヾ活蟹買來後用刷子刷乾凈，然後調製鹽水，這是關鍵，夏天按一斤鹽兩斤水，也不需要把鹽弄開。ゝ把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最後倒進鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現在的天氣嗆4小時就撈出，ゞ口味偏鹹的可以嗆到6小時，取出後用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發黑放一年都沒問題。
[b]風味茄汁蟹[/b]
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原料：螃蟹、洋蔥、番茄沙司。做法：1、螃蟹肢解（過程一帶而過），去鰓，並沖洗乾凈。2、然後把蟹塊沾乾粉入油鍋炸。（注意：要沾滿乾粉，否則蟹肉一入油鍋就炸飛了，油溫保持在六成，中火炸熟即可，螃蟹很容易熟的，別炸過火）。3、然後把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。
[b]炒芙蓉蟹茸[/b]
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材料：蟹肉1/2飯碗(熟的)，蛋白8個(蛋黃可作飾物)，色拉油8∼10大匙，蔥屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，鹽3/5茶匙，味精少許酒，1茶匙。步驟：1、鮮蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗乾凈，撈起滴干水份。2、蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。3、炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。備註：亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。
[b]蟹炒年糕[/b]
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做法：ヾ將梭子蟹收拾乾凈，去掉蟹蓋、蟹腮、等多餘的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、腌漬拍上澱粉。ゝ青紅椒切菱形塊、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末。鍋做熱放油。放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥姜蒜、辣醬炒出香味和紅油。ゞ放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。々翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。
[b]黃金麵包蟹[/b]
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選用海蟹「稜子蟹」，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與麵包一起。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切開酥脆的麵包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在誘惑非常。而外圍的麵包還可以當主食享用，不油不膩。
[b]馬爹里粉絲焗紅蟹煲[/b]
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材料：蟹膏，馬爹里酒，粉絲。
製作：選用新鮮的膏蟹，用馬爹里、粉絲和廚師的特別調味料調製而成。膏蟹吸收了馬爹里的酒香后不但鮮甜美味，而且野味十足。這個做法也非常創新，馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。